如何自己製造中秋月餅,口味那種最適合現代飲食
小編貼心小幫手 快速選購 中秋月餅
☆冰皮月餅（10人份）
餅皮材料：
1.糕粉（熟糯米粉）：75g
2.代糖：8g
3.冷開水：75g
4.白油：20g 作法：
將餅皮材料1、2先混勻，慢慢加入冷開水及白油，用手搓揉均勻後，將麵糰揉成長條，分別切割為20g/個，並依序包入餡料，用模型扣出，置入冰箱冷藏2小時．即可食
☆水晶月餅（８人份）
餅皮材料：
1.果凍粉：半湯匙（6g）
2.代糖：5g
3.冷開水：100ml
4.純果汁：150ml 作法：
1.將材料1.2.3.混合，用微火煮至溶化。
2.加入果汁伴勻。
3.取模型裝入1/3材料，依序加入內餡後，再填入剩餘的果凍液入冰箱冷藏。
☆蒸月餅﹙10人份﹚
餅皮材料：
1.低筋麵粉：85公克
2.奶油：15公克
3.代糖：10公克
4.水：50c.c.
5.蛋黃：2個
6.蛋白：2個 作法：
1.將材料1-5混合均勻備用
2.蛋白打發，伴入「作法1」
3.取模型裝入1/2麵糊，依序加入內餡後，在填入麵糊至8分滿，蒸熟即可。
P.S.
1.若無月餅模型時，可以烘焙用的小塔模或小碟碗替代。
2.內餡口味可依個人喜好選用，但須注意其油、糖等的比例。
☆肉餡材料的作法：
肉餡材料：
1.紅棗：60g熟麵粉：3g
2.紅豆：60g 熟麵粉：4g代糖：3g
3.綠豆：60g 熟麵粉：4g代糖：3g
肉餡材料作法：
1.紅棗加水蒸熟去籽後搗碎，加入熱麵粉拌勻，分別切割為15g/個。
2.紅豆洗淨瀝乾，加水浸泡約30分鐘，入電鍋蒸熟趁熟搗碎，加入熟麵粉及代糖拌勻備用，分別切割為15g/個。
3.綠豆餡製作方法，同「作法2」。
廣式月餅
份量：
150克*15個/一盤
時間：
中等(1~2小時)
材料
水5g
小蘇打0.7g
鹽1.2g
糖漿173g
花生油69g
低筋粉210g
總合478g
豆沙餡1650g
蛋黃15塊(顆)
作法
皮：餡：蛋黃 =30克:110克:蛋黃重
1.低粉過篩，築粉牆
2.其餘材料於粉牆中央拌勻，再與麵粉拌合。(利用麵粉量來調整麵皮的軟硬度)
3.分割成30克/每個，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾)
4.麵皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內包蛋黃)
5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤20分鐘。
註：
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
轉化糖的做法
轉化糖漿
做廣式月餅會用到轉化糖漿，大家可以在做月餅之前，先試試看轉化糖漿的做法。或是去買也可以。
材料:
1.
砂糖 500g
水 160g
檸檬汁 3大匙(45克)
B.小蘇打粉 1克
水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶。
廣式月餅
份量：20個
材料：
漿皮400公克
豆沙餡1400公克
蛋黃約2個
作法：
1. 從冰箱冷藏室中取出漿皮，將其稍微揉至軟後即分割成每個約20公克的漿皮糰備用。
2. 取一個漿皮包入約70公克的豆沙餡後縮口，重複此動作至材料用畢。
3. 在模型上均勻撒上手粉，將作法1包好的月餅放入模型中壓平成型後，先左右敲模使其脫模，再取出排放於烤盤上。
4. 用刷子將作法3月餅上多餘的手粉輕刷乾淨，放入烤箱中以上火240℃、下火240℃溫度，烤約5～7分鐘。
5. 取出作法4的月餅均勻刷上蛋黃，再放入烤箱以上火240℃、下火240℃溫度續烤約15分鐘，至表皮呈金黃色即可取出。
漿皮（廣式月餅皮）
份量：20個
材料：
轉化糖漿140公克
花生油60公克
鹼水10公克
低筋麵粉190公克
作法：
1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用。
2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可。
小技巧：鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解。
廣式月餅
份量：20個
材料：
漿皮400公克、豆沙餡1400公克、蛋黃2個
作法：
1.從冰箱冷藏室中取出漿皮，將其稍微揉至軟後即分割成每個約20公克的漿皮糰備用。
2.取一個漿皮包入約70公克的豆沙餡後縮口，重複此動作至材料用畢。
3.在模型上均勻撒上手粉，將作法1包好的月餅放入模型中壓平成型後，先左右敲模使其脫模，再取出排放於烤盤上。
4.用刷子將作法3月餅上多餘的手粉輕刷乾淨，放入烤箱中以多少溫度烤？，烤約5～7分鐘。
5.取出作法4的月餅均勻刷上蛋黃，再放入烤箱以上火240℃、下火240℃溫度續烤約15分鐘，至表皮呈金黃色即可取出。
參考資料
http://web.thu.edu.tw/jeni/www/subject/moon/moon01.htm http://tw.letter.yahoo.com/one/latest.php?letter_id=6434 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_160/carton-3.htm
文章引用：奇摩知識
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