有誰會做中秋月餅呢？
請將材料and作法詳細說明好嗎?

小編貼心小幫手

快速選購 中秋月餅

製作中秋月餅

快樂分享成果─ 月餅製作過程

廣式小月餅 

材料: (最少可以做40個，大小約直徑4cm) 

糖漿500克 

花生油100克 

沙律油50克 

黑麻油25克 

低筋粉550克

泡打粉4克


製法: 

(1)將糖漿放入盆子，再將花生油、沙律油、黑麻油，依順序放入，用打蛋器攪拌均勻不用打發。 

(2)粉類過篩再加入油類拌勻(不用怕出筋)，放入冰箱4小時以上隔夜更好，讓油充分吸收，若趕著做可加手粉(低筋粉)100~250克不等揉起來比蛋塔皮硬一點。 

(3)小月餅的皮約10克、餡約50克。 

(4)模型先放手粉再把手粉倒出來，月餅表面抹上手粉壓在模型?(此動作要快不然會黏住)模型先左敲一下再右敲一下此時月餅會快要掉出來再中間敲一下用手去接住。

(5)上火250度，下火150度， 尚朋堂為全部230度, 再焗8分鐘再拿出來等月餅不燙了再刷上蛋黃水(一黃加一全蛋)再拿進出焗8分鐘即可。 

http://www.tihwei.org.tw/Page_Show.asp?Page_ID=674

台式月餅

材料

低筋麵粉800g

奶粉48g

小蘇打粉4g

鹽8g

糖粉360g

奶油 240g

麥芽糖160g

蛋160g

益麵劑15g

蛋黃水：蛋黃100%（混合拌勻過後使用）、清水50～100%（視情況調節濃稠度）

餅皮製作方法

麵粉、奶粉、小蘇打粉、鹽、糖粉刷混合篩勻放在桌上，築成粉牆。

中央放入其餘材料拌至鬆發再拌入麵粉。

鬆弛半小時後再充分揉至光滑，再分割成所需大小後即可製作月餅。

月餅製作方法

皮：餡＝1：3~3.5

取一份月餅皮包入一份月餅餡，並用高筋麵粉作防黏處理，再將麵糰放入模型壓實。

輕輕敲出月餅，放入不擦油的烤盤。

220～250℃。（上火大，下火小）烤3～5分鐘，取出刷兩次蛋黃水。

入爐再烤8～15分鐘著色均勻即可出爐。

http://www.ocit.edu.tw/~gr313/f1.htm

冰皮月餅,雪糕月餅-製作

做法:

1. 將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。 
   
   
2. 以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。 
   
   
3. 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。

注意:

• 蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。 
  
  
• 用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。 
  
  
• 可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。
  
  冰皮月餅,雪糕月餅,蓮蓉,蛋黃-製作 

http://www.moon-cake.net/bing_pi_yue_bing.htm

以下為廣式月餅製作:

http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=113834

不用烤箱的月餅~巧克力冰皮月餅:

http://www.wretch.cc/blog/elissahl&article_id=1007218

以上請參考!

文章引用：奇摩知識